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花生是一年生草本植物。也是重要的油料作物,其品种繁多,一般花生的化学成分为:水分5.33百分之~9.16百分之,油分44.27百分之~53.86百分之 ,碳水化合物9.89百分之~23.62百分之,蛋白质23.96百分之~33.94百分之,磷脂0.5百分之~1.5百分之,粗纤维2.67百分之~5.26百分之,灰分1.75百分之~2.58百分之由此看出,花生含有大量的油分(脂肪)和蛋白质,是良好的油料作物,其中蛋白质23.96百分之~33.94百分之比瘦猪肉、牛肉和羊肉的蛋白质高1.5-2.5倍;比大米、面粉高5-13倍,且蛋白的消化系数很高,它富含人体所需的氨基酸;维生素B1 B6和维生素D、E及钙磷等矿物质。我国花生种植面积位居世界第二。长期以来花生系列产品深受广大消费者的欢迎。但 美中不足的是“花生脂肪含量较高,食用时口感过腻,从而导致人体一系列多脂肪疾病的发生。华北地区榨油原料一般多为花生。
大豆:属于豆科,是一年生草本植物,其种子也称为大豆。是世界上最重要的豆类。 大豆起源于中国,中国学者大多认为原产地是云贵高原一带。也有很多植物学家认为是由原产中国的乌苏里大豆衍生而来。现种植的栽培大豆是从野生大豆通过长期定向选择、改良驯化而成的。大豆含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源。大豆蛋白质含量约为35百分之—40百分之,除蛋氨酸外,其余必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似,而且富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸,是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。大豆中脂肪含量约为15百分之—20百分之,其中不饱和脂肪酸占85百分之,亚油酸高达50百分之,且消化率高,还含有较多磷脂。大豆中碳水化合物含量约为25百分之—30百分之,有一半是膳食纤维,其中棉籽糖和水苏糖在肠道细菌作用下发酵产生气体,可引起腹胀。大豆中含有丰富的磷、铁、钙,每100g大豆中分别含有磷571mg、铁11mg、和钙367mg,明显多于谷类.由于大豆相对出油率偏低,所以一般出油用于浸出法取油,我国一般油脂供应企业采用国外转基因大豆作为原料,因为转基因大豆含油高达25百分之-35百分之。
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